お正月に伊達巻が食べられる理由は巻かれた形状が巻物に似ているところから学業成就の願いが込められれ知性を表します。

伊達巻の原料は卵を使っています。
卵は子供を連想させ、子孫繁栄の願いが込められています。そして卵の丸い形は家庭円満を表してもいます。

伊達巻には以外と知られていない雑学もあります。
伊達巻は渦のように巻かれています。ちなみに、「右巻き」にはエネルギーが入るという意味合いがあるため縁起がいいため、おせち料理に盛り付ける際には渦の方向を確認して下さい。反対の「左巻き」はエネルギーが抜けるとされています。その他には関東と関西で味付けに若干違いがあり、関東では甘くする傾向があり、関西では出汁を利かせた味付けが好まれます。